Alice

Pesce azzurro di piccole dimensioni con muso conico, appuntito e notevolmente prominente. Corpo snello, allungato e a sezione  ovaliforme.  Grande testa,  circa  1/4 della lunghezza totale con occhi  grandi. Ampia bocca,  con lunga mascella  superiore prolungata ben all’indietro dell’occhio, e con la mascella inferiore corta che all’indietro raggiunge quasi il bordo del pre-opercolo

Alice

Nome scientifico: Engraulis Encrasicolus

MORFOLOGIA: Pesce azzurro di piccole dimensioni con muso conico, appuntito e notevolmente prominente. Corpo snello, allungato e a sezione  ovaliforme.  Grande testa,  circa  1/4 della lunghezza totale con occhi  grandi. Ampia bocca,  con lunga mascella  superiore prolungata ben all’indietro dell’occhio, e con la mascella inferiore corta che all’indietro raggiunge quasi il bordo del pre-opercolo. Pinna dorsale corta,  inserita all’incirca a metà  del corpo e pinna  caudale forcuta. La colorazione è azzurro-verdastra dorsalmente mentre sui fianchi e sul ventre argentea con una striscia grigio-azzurra tra il dorso scuro ed i fianchi chiari. Le alici si distinguono dalle sardine, con le quali condividono pressoché le stesse dimensioni e quasi le stesse abitudini, per il profilo del  capo (la mascella inferiore è più breve della superiore) e per la linea mediana ventrale (liscia e smussata mentre nella sardina è tagliente e dentellata). La taglia è compresa tra 15-20 cm; la lunghezza massima  è di 20 cm e la lunghezza minima di pesca è di  9 cm o 110 esemplari per kg.

CARATTERISTICHE ECOLOGICHE:  Specie comune nel Mar Mediterraneo, Mar Nero  e Oceano Atlantico orientale. Vive in profondità, si avvicina alla costa  per deporre le uova da maggio a ottobre. Si pesca prevalentemente con reti da circuizione e reti  pelagiche volanti.

TIPOLOGIE  COMMERCIALI/UTILIZZO IN CUCINA: Viene commercializzata fresca, congelata, come conserva all’olio, marinata cruda, salata e salata all’olio in filetti o pasta. E’ utilizzata sott’olio in centinaia di ricette, il prodotto fresco si può preparare in molteplici maniere: infarinato e fritto, al forno, in umido, alla griglia.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI: Carni gustose e saporite, semigrasse ad alta digeribilità. L’alice ha un ottimo contenuto proteico pari a 15,5 g su 100 g di parte edibile, un buon  contenuto in grassi (2,6 g) ed un basso contenuto in carboidrati (1,51 g). E’ inoltre ricca  in vitamine, principalmente A e B, ferro e fosforo in condizione di freschezza, nel prodotto trasformato alcuni  elementi (vitamine e sali minerali) sono persi. Tra gli acidi  grassi saturi  il più rappresentativo è l’acido palmitico con quasi il 29%. Tra i monoinsaturi l’acido oleico è quello ritrovato in concentrazioni maggiori con il 10,2%. Infine tra gli acidi grassi polinsaturi quelli maggiormente presenti sono EPA e DHA con il 9,6% ed il 18,5% rispettivamente. Il rapporto ω6/ω3 è di 1 a 5

Scheda realizzata con la preziosa collaborazione tecnica scientifica dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise “G. Caporale” (sede di Termoli). Ne è vietata la riproduzione anche solo parziale.